|
|
Flensjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
375 gram bloem
snuif zout
3 eieren
9 dl melk
boter voor het bakken
Sinaasappelboter
12 suikerklontjes
3 mooie sinaasappelen
50 gram poedersuiker
250 gram zachte boter
1,5 dl gezeefde sinaasappelen
5 el Grand Marnier
1 dl Grand Marnier
1 dl cognac
10 bolletjes vanille-ijs
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Dit beslag kan direct gebruikt worden. als het voor gebruik gekoeld wordt, een scheutje melk toevoegen
Vermeng de bloem met zout en breek in een kuiltje een ei. voeg de helft van de melk toe, roer tot de bloem is opgenomen
Maak een mooi glad beslag en voeg geleidelijk de overige melk toe
Klop tot er luchtbelletjes verschijnen
Bak de flensjes, zo dun mogelijk, in een pan met dikke bodem. de eerste paar mogen mislukken
Sinaasappelboter
Wrijf de klontjes over de sinaasappels totdat ze vol schilolie zijn
Schil dan de sinaasappel met een dunschiller. houd de schillen apart
Plet de suikerklontjes op een plank. voeg de schillen toe en de poedersuiker en hak met een batter (groot mes) zo fijn mogelijk
Doe alles in een ruime kom. meng de boter (met een staafmixer) door het bovenstaand mengsel
De boel moet luchtig worden. sla-druppelsgewijs-het sap en de grand marnier door de boter. het moet dik en romig blijven
Dek af en zet opzij.
Dresseren
In een (grote) koekenpan de sinaasappelboter verhitten tot die pruttelt.
Haal de flensjes rap door de boter, vouw ze op en vouw nog een keer tot een driehoek.
Leg ze op klaarstaande voorverwarmde bordjes, 2 per persoon. Bestuif ze met poedersuiker.
Schep dan een bolletje ijs op het bord.
Als de flensjes op hun bordjes liggen en de pan alleen nog maar boter bevat, de Grand Marnier en cognac bijgieten, aansteken (met afgewend gelaat) en zo vlammend mogelijk over de bordjes verdelen
|
|
|